Vous vous souvenez de la dernière recette que je vous ai postée ici ?
Et bien aujourd’hui elle va nous servir de base à l’élaboration de l’un des plats que je préfère, LE RISOTTO !
Le rizotto, personne ne le réalise mieux que ma mamounette, toutes les petites filles disent ça de la « popotte » de leur mère me direz-vous, mais là c’est VRAI !
Qu’il soit au safran, aux asperges, au chorizo, aux tomates confites, aux herbes, aux fruits de mer, à tout ce que vous voulez en fait, c’est un plat mêlant goût et réconfort que je trouve tellement chic, que je pourrai même en manger au goûter tant c’est pour moi un petit cadeau à mettre sous la lampe d’explosion de gras, d’acidité, de tanin, de rondeur le rizotto !
Aujourd’hui, je vous le propose aux champignons, « Pimpé » aux arômes Thailandais car le bouillon que j’utilise ici est mon fameux bouillon plein de saveurs asiatiques que je vous partageais dimanche dernier (pour relire la recette ici).
Il est parfait servi bien chaud, à déguster en amoureux ou entre amis !
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
250 gr de riz à risotto
1 cs d’huile d’olive
10 gr de beurre
10 cl de vin blanc sec
25 gr de beurre froid
1 pincée de sel
1 oignon émincé
30 à 50 gr de parmesan selon envie
1L de bouillon (ici recette)
RECETTE :
1/ Garder votre bouillon frémissant sur le feu.
2/ Dans une casserole, faites chauffer votre huile d’olive avec 10 gr de beurre et ajouter votre oignon émincé.
3/ Laisser cuire pendant environ 5 min le temps que votre oignon commence à colorer.
4/ Monter le feu (8 sur plaque de cuisson) et incorporer le riz sans le laver.
5/ Mélanger avec une spatule en bois pour que le mélange s’imprègne et le riz devienne translucide (toujours à feu vif)
6/ Verser le vin et laisser s’évaporer complètement en remuant.
7/ Séparer les champignons de leur bouillon, et réserver.
8/ Baisser votre feu (5 sur plaque de cuisson) et incorporez une belle louche de bouillon de champignons très chaud en remuant jusqu’à absorbation.
9/ Renouvelez ce geste jusqu’à ce que la couche d’amidon du riz se désintègre et donne à votre rizotto une consistance épaisse.
10/ Au trois quarts de votre cuisson, ajoutez les champignons réservés et laisser mijoter encore quelques minutes.
11/ Eteignez le feu.
12/ salez et poivrez selon vos goûts et incorporez vos 25 gr de beurre froid et votre parmesan en remuant pour que l’ensemble soit crémeux.
13/ Laissez reposer 2 min, le temps de ciseler quelques feuilles de coriandre ou de persil plat.
14/ Servez !
Petite variante: pour celles qui n’auraient pas le temps, vous pouvez verser votre bouillon en une fois et couvrir pendant environ 15 min. le résultat est un peu moins crémeux et rond en bouche mais tout aussi bon!
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit,
et vive le rizotto!
Emilie
